4、灌水：把肠子的一头套在水龙头上，灌满水，检查有没有破掉的地方，如果有就从那里剪开，防止灌肉时从破口处漏出来，最后再洗净。
5、清理：把小肠再次翻转过来，把附着在正面上的破肠膜扯掉不要。
完成这个步骤以后，肠衣就算是做好了，如果有做好的肉馅，就可以直接灌制了。如果做好的肠衣暂时不用，也可以泡在盐水里冷藏保存两三天后再使用。
补充说明：
1、专用的刮肠刀具有竹制、胶制和铁制三种，家庭制作时可选用无刃的刮刀或一块带棱的竹板，以长三寸左右，宽两寸左右为宜，刀刃不宜锋利但应平齐。
2、市场上的成品肠衣，都是盐渍肠衣或干肠衣，就是把上述做好的肠衣再经盐渍或风干处理，这些专业的处理方法并不适合家庭使用，不介绍了。
3、做好的肠衣用盐水泡12小时以上再使用，能增强肠衣的弹性。
