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油炸小鱼拍干粉好还是裹面糊好,分享我的真实经验

已有人阅读      更新于2018-4-11 22:27:10      作者:莉莉菲

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  油炸小鱼外壳金黄诱人,酥脆好吃,可作零食,可下酒,也可以炒食或炖汤食用。

  我过去做油炸小鱼都是直接拍干粉炸制的,这样炸出来的小鱼表面脆脆的,很好吃,多数小鱼都可以用这种方法炸制。

  如果你准备做油炸多春鱼,用拍干粉的方法来炸就不太好用了。因为多春鱼拍上干粉下锅炸制的时候,肚子容易爆开,里面的鱼籽会崩的到处都是。

油炸小鱼拍干粉好还是裹面糊好,分享我的真实经验

  我做油炸多春鱼的时候,都是裹上面糊再炸。只要面糊的配比合适,炸好的多春鱼外壳同样酥脆好吃,另有风味,炸制的时候肚子也不会爆开了,效果很好。

  所以,大多数小鱼,既可以拍上干粉炸制,也可以裹上面糊炸制,这两种方法炸出的小鱼,口感和味道是不同的,你可以两种方法都试试,喜欢哪种用哪种。但是,如果是多春鱼,就必须裹上面糊下锅炸制,除非你买的多春鱼没有鱼籽。

  当然,如果将多春鱼拍上干粉后,再裹上一层蛋液下锅炸制,和裹上面糊炸制效果相同。

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