油炸小鱼外壳金黄诱人，酥脆好吃，可作零食，可下酒，也可以炒食或炖汤食用。
我过去做油炸小鱼都是直接拍干粉炸制的，这样炸出来的小鱼表面脆脆的，很好吃，多数小鱼都可以用这种方法炸制。
如果你准备做油炸多春鱼，用拍干粉的方法来炸就不太好用了。因为多春鱼拍上干粉下锅炸制的时候，肚子容易爆开，里面的鱼籽会崩的到处都是。
我做油炸多春鱼的时候，都是裹上面糊再炸。只要面糊的配比合适，炸好的多春鱼外壳同样酥脆好吃，另有风味，炸制的时候肚子也不会爆开了，效果很好。
所以，大多数小鱼，既可以拍上干粉炸制，也可以裹上面糊炸制，这两种方法炸出的小鱼，口感和味道是不同的，你可以两种方法都试试，喜欢哪种用哪种。但是，如果是多春鱼，就必须裹上面糊下锅炸制，除非你买的多春鱼没有鱼籽。
当然，如果将多春鱼拍上干粉后，再裹上一层蛋液下锅炸制，和裹上面糊炸制效果相同。
