用笋瓜做菜以选用鲜嫩的笋瓜为好，要不要去皮和去瓤，取决于笋瓜的老嫩程度，较嫩的笋瓜可以连皮带瓤一起吃。
如果你购买的笋瓜很鲜嫩，用手指一掐就能轻松掐破，这种笋瓜洗净直接改刀就行，不需要去皮。如果表皮不能被轻松掐破，就必须削去外皮后再改刀。
笋瓜的瓜瓤没有味，也没有口感，所以人们都不喜欢吃瓤，做菜通常都把瓜瓤挖出来扔掉。但是，如果你买的笋瓜非常嫩，瓜瓤里面的种子还没有成形，完全可以不用挖去瓜瓤，连同瓜瓤一起改刀就行了。
如果瓜瓤里面的种子已经成形，那就必须挖掉瓜瓤后再改刀了，否则就会影响整道菜肴的口感和味道。
