猪肚洗净后,如果你还想更干净些,可以用刀割掉多余的油脂和黄色的颗粒状物质。接下来,坐锅烧水,水中放入料酒、葱段、姜片,烧开后放入猪肚,煮出浮沫等杂质即可。关火捞出猪肚,用温水洗净,切成均匀的条状。
处理好猪肚后,咱们就来看看具体的做法吧——
原料:猪肚一个,筒骨一条,花生一把,白胡椒粉适量,八角一个、姜片、葱段、料酒、盐适量。
准备:筒骨剁开,放入刚才煮猪肚的锅中,煮出血水和浮沫,然后捞出洗净,备用。花生提前用水泡一下,去除红衣。
做法:把处理好的筒骨、猪肚、葱姜大料和白胡椒放入汤锅,加入料酒,足量的水,大火煮沸,转小火焖煮。此时可以加入花生米,继续炖煮1小时左右,加盐调味,再小火煮20分钟左右即可。
补充说明:我这道筒骨胡椒猪肚汤一直用小火炖煮的,所以相对较清,如果想喝饭馆那种白色的猪肚汤,要多加些筒骨,先保持大火滚很长一阵,让蛋白质乳化,然后再转成小火。
猪肚的吃法其实是多种多样的,关键是处理好猪肚,保证无任何异味,这样才能做出美味的猪肚菜。