刚刚开花的荠菜已经不适合做馅或做汤了,此时的荠菜最适合蒸着吃。蒸荠菜的做法各家有各家的特色,其实关键还是调味料的运用各有不同,今天推荐几种比较经典的蒸荠菜做法,看看怎么蒸荠菜好吃。
第一步:
把荠菜择洗的干干净净后,用淡盐水再泡20分钟左右,取出再次洗净后摊开晾干。晾至荠菜表面稍带潮湿,但却不会有水珠滴下的时候刚刚好。
第二步:
把荠菜切碎后放入大盆里,撒入适量干面粉或细的黄豆面拌匀,撒面粉的时候要撒一点拌匀,再看情况再接着撒接着拌,直到荠菜的表面全部沾上一层面粉为宜。
第三步:
把蒸锅里的水大火烧开,放入拌好面粉的荠菜大火开蒸,通常蒸7~分钟即可蒸透,具体时间视各家火力、锅盖的密封程度以及荠菜的厚薄而定。
第四步:
蒸好的荠菜立即出锅,并马上摊开让其散去水汽,等荠菜不再烫手的时候,把准备好的调味料趁热倒在荠菜上拌匀就可以了。
在等待荠菜降温的时间里,我们就可以开始准备调味料了,比较常用的方法有如下几种——
1、取适量蒜瓣和盐捣成蒜泥即可,喜欢香油的还可以少许香油。
2、蒜泥、香菜末、香油和油辣子各取适量调匀即可。
3、取蒜末、葱花、小磨香油、味精和盐各适量调匀即可。
补充说明:
1、荠菜在准备撒入面粉前不要晾得太干,要稍微有点潮湿才能沾住面粉。
2、面粉也可以换成细的黄豆面,或者用黄豆面、红薯面和高粱面等混合而成的杂面。
3、荠菜在撒入面粉之前,也可以先撒入适量细盐揉匀,这样可以提前入点底味,但要注意调味料中就要少放些盐了。