IH电饭煲等炊具的IH指是电磁加热技术，英文为induction heat，这种技术是通过电磁线圈直接对锅体的金属内胆进行加热。
传统电饭煲是通过加热盘来加热锅体内胆的底部，然后再由锅体内胆将热量传导给食材，这种加热方法必然会存在加热不均匀的现象，因为离加热盘较近的地方肯定会先热起来。
IH电饭煲等炊具抛弃了传统的加热盘，而是在锅体内胆四周配置了多级电磁线圈，当线圈接通交变电流时，就可以直接对锅体内胆进行均匀的覆盖式加热，让锅体内胆上下都能实现迅速而均匀的升温，这是传统电饭煲根本无法做到的地方。
由于IH电饭煲等炊具是利用电磁线圈让锅体内胆自己发热，所以也就减少了热传递的环节，不仅减少了热能的损耗，而且热效率更高，火力更大，加热更充分，更省电。IH炊具还可以利用先进的数字电路，实现精准的温度和火候控制。
其实IH电饭煲等炊具并不是什么新科技产品，上世纪50年代，日本企业就已经发明了利用电能转变为热能的炊具，这就是最初的IH炊具。到了2012年，IH炊具早已在日本普及，而IH早已是日系电饭煲的标配了。
