6、煮咸水鸭的时候盐和味精要多用，其它香料的用量要少一些，因为咸水鸭吃的是鸭肉的天然本色香味，香料过多就不是咸水鸭了。
7、煮咸水鸭千万不要用大火，大火会让鸭肉收缩的更加厉害，从而把鸭肉中的水分挤出来，这样做出的咸水鸭口感柴而且不出数，如果是做生意的话肯定赔本没商量，自己吃的话口感也不会太好。
8、焖也是保留住鸭肉中水分的最好方法。4斤半左右的鸭子，有人煮出来是2斤半，有的人出来是3斤，关键就是有没有留住鸭肉中的水分。
9、煮好的咸水鸭千万不要在高温时出锅，因为此时鸭子的温度还很高，鸭肉中的油脂带着有鲜味的水分从毛孔里流出来，鲜味和水分都跑掉了，这样的咸水鸭当然不会好吃了。
10、较高温度时出锅，鸭子表皮的毛孔是开着的，流出的油脂容易被空气中的氧气氧化，从而让皮色看起来发黄，肉质也变得不怎么嫩了。而低温时出锅，鸭子的毛孔关闭，油脂和鲜味不会流失，不会氧化，所以又白又嫩。
按这种方法做出的咸水鸭绝对好吃，绝对是味道非常地道的南京咸水鸭，不仅适合家庭自制咸水鸭，也适合中等以下的饭店或小吃店。
