2、把葱姜和黄酒放在锅里再次煮开，盖锅后改用小火焖煮1小时左右。
3、肉炖烂以后把春笋一剖为二切成滚刀块，下入沸水里焯烫2到3分钟，捞出趁热倒入汤锅里，再继续小火炖煮30分钟左右。
4、豆腐结也放在开水里焯一下，捞出加入汤锅里用大火煮10分钟，关火出锅。
补充说明：
1、我选用的鲜肉是精选寸骨，一根细细的猪腿骨，上面带着一块儿筋头巴脑的瘦肉，有骨、有肉、有筋。你也可以选用排骨、猪蹄、带皮猪肘或夹心肉。
2、鲜肉和咸肉的比例大约相同就可以了，咸肉少用一些也行，比如用几大片咸肉就可以了。
3、春笋的用量也和鲜肉差不多。
4、这道汤菜通常是不需要加盐调味的，因为火腿和咸肉的味道已经足够咸了，口味太重的就再适量加点盐吧。
美食后记：
做好的腌笃鲜我喝着感觉很是鲜美，但老公却感觉很是没有味道，这大约应该是个人口味的问题吧。实在不习惯这种“鲜味儿”就自己加调味料吧，比如醋、辣椒面、胡椒粉、辣酱、豆瓣酱或番茄酱随便你，反正我是不会加这些东西调味的！
